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Stammwürze
Die Stammwürze oder der Stammwürzgehalt ist eine entscheidende Messgröße beim Bierbrauen. Sie bezeichnet den Anteil der aus dem Malz und Hopfen im Wasser gelösten nicht-flüchtigen Stoffe vor der Gärung. Das sind vor allem Malzzucker, Eiweiß, Vitamine und Aromastoffe. Die Würze hat für die Bierherstellung dieselbe Bedeutung wie der Most (der gepresste Traubensaft) für die Weinherstellung. Vereinfachend wird also Most zu Wein und Würze zu Bier durch die alkoholische Vergärung mittels Hefe. Dem Begriff Stammwürze bei der Bierherstellung ist der Begriff Grad Oechsle bei der Weinherstellung analog.
Bestandteile:
Dies sind vor allem:
* Malzzucker
* Aminosäuren
* Protein bzw. Enzyme (Amylase, Maltase, Lipase, Peptase)
* Vitamine
* Mineralien
* Hopfenanteile (Öle, Aromen, Bitterstoffe, Gerbstoffe)
Bedeutung:
Der Stammwürzegehalt ist der Haupteinflussfaktor für den späteren Alkoholgehalt und den Nährwert des fertigen Bieres. Die Stammwürze wird mit Hilfe der Hefe etwa jeweils zu einem Drittel in Alkohol und Kohlensäure vergoren; das letzte Drittel der Stammwürze ist unvergärbarer Restextrakt.
(Ausführlich zum Thema Stammwürze bei Wikipedia.)
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Winfried Kretschmann (B'90/Die Grünen), Ministerpräsident von Baden-Württemberg, wurde in Berlin neuer 'Botschafter des Bieres' / Bundestagspräsident Lammert übergab das Ehrenamt an seinen Nachfolger! (Bier-Homepage, 01.07.2017)
Zum neuen "Botschafter des Bieres"
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Angela Merkel (CDU), Bundeskanzlerin, äußert sich im Rahmen einer Wahlkampfveranstaltung zu Europa und den USA: Vom Bierzelt nach Europa! (Bier-Homepage, 29.05.2017)
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Biergeschichte auf planet-wissen.de
Beschreibung: Bier ist das Ergebnis eines Zufalls, entstanden vor rund 6000 Jahren in Mesopotamien. Im frühen Mittelalter taten sich vor allem die Mönche beim Bierbrauen hervor, um über die langen Fastenwochen hinweg zu kommen. Erst später entdeckten auch Kaufleute und Händler die Brauwirtschaft für sich. Die industrielle Revolution sorgte schließlich für weitere entscheidende Neuerungen im Brauprozess!
Hinzugefügt am: 22.09.2011 Besucher: 540 Link bewerten Kategorie: Bier & Geschichte
Braugesetz & Reinheitsgebot auf koeln-altstadt.de
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Hinzugefügt am: 22.09.2011 Besucher: 504 Link bewerten Kategorie: Bier & Recht + Gesetz
Informationen, Studien und Statistiken rund um Bier auf RundUmBier.de
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Hinzugefügt am: 03.02.2010 Besucher: 705 Link bewerten Kategorie: Bier - Portale
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Ich war echt erstaunt.... (Sven-Juli, 05.11.2013)
Interessantes vom Feldschlößchen Stammhaus (DaveD, 23.03.2012)
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Hi Heinz,
dieses Six-Pack mit internationalen Biersorten ist schon mal eine super Idee. Ich war letztens in Leipzig und bin dort auf einen Bier-Shop mitten in der Innenstadt gestoßen. Da gab es auch Bier aus aller Welt. War schon sehr interessant - also super Idee!
Lustige Geschenke für Biertr ... (BlutgruppeOettinger, 28.06.2017)
Man sollte aber dazu schreiben, es ist kein billiges Durstbier.
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Wer es aber mal zum Wochenende genossen hat wird sich sagen, so sollte ein Wochenende beginnen.
Und vor allem, dass ist der ... (DaveD, 16.03.2017)
Also ein Bier für alte Männer.
Denn wenn ich die Beiträge hierzu lese, sind sie gerade dazu in der Lage ein kurzen Satz zu formulieren.
Das es im Pott das Kultbier ist und Schalke seine Arena \"Veltins-Arena\" benannt hat sagt in meinen Augen alles.
Ich sehe immer noch die Augen von Rudi Assaue ... (Ralphi-K, 28.02.2017)
Stimmt, die ersten Tage hatten sie immer noch nicht realisiert, dass sie tatasächlich gegen den Dicken gewonnen hatten.
Genauso war es aber auch in der sogenannten \"Elephantenrunde\" Gehard Gert \"the Comunicator\" Schröder verloren hatte, er war tatsächlich nicht in der Lage diese Prozente zusa ... (Sven-Juli, 12.02.2017)
Haha, aber lustisch ists scho. Kenne viele die erst nicht nach München wollten und dann doch gröhlend auf dem Tisch standen. (Dietero, 20.10.2016)
Guck doch einfach mal im Internet. Es gibt jede Menge Brauereien, die sowas anbieten. Erster Treffer bei Google: [url]https://www.koestritzer.de/brauerei/brauereibesichtigung[/url]
Ist bestimmt auch ein super Geburtstagsgeschenk :-) [Bearbeitet am: 21/7/2016 von HobbyBrauer] (HobbyBrauer, 21.07.2016)
Heyhey,
die Videos in den Links funktionieren leider nicht. Ich wollte euch nämlich mal fragen, ob ihr auch schon Hanfbier selbst gebraut habt? Ein Freund hat mir ein Rezept mit den folgenden Zutaten gegeben: Braumalz, Honig, Hopfen, Hefe, Zucker und natürlich Cannabis. Letzteres bekommt man natürl ... (Markhopfen, 13.08.2015)
Berlin bleibt auch 2015 ein Highlight, aber Bierexzesse gibt es in jeder guten Großstadt mit Brautradition, nicht nur Leipzig. Ich war neulich in Prag beim Bierfestival: http://www.ceskypivnifestival.cz/de/ // immer über Grenzen hinaus denken ;) (Norbeer, 15.06.2015)
@Lothar.
Bei dir scheinen sich ja sehr viele Aggressionen angestaut zu haben. Vielleicht solltest du mal einen entspannenden Yoga-Kurs machen und danach ein leckes Schöfferhofer Birne-Ingwer trinken. :D (Mads, 18.05.2015)
Toll Gormet2 wie das so beschreibst.
Mich interessiert, wenn du mir schon so den Mund wässrig machst, wo kann ich das kaufen !!
Wenn wenigstens ein kleiner Hinweis dabei gewesen wäre, so wie – im Karstadt in der Feinkostabteilung oder so ähnlich.
Aber so muss ich wahrscheinlich selber recherchier ... (Lara34, 19.10.2014)
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